サーモン・スズキのスモークと野菜をテリーヌに仕立て、黄パプリカのクーリで

パテ・ド・カンパーニュと香草サラダを菜園に見立てて

オマール海老とベトラーヴのメダイヨン キャビアと金箔のあしらい 「紅白の一皿」

ハナビラに囲まれたサーモンのフリヴォリテ キャビアとフィヨルドルビーと共に

たらば蟹・雲丹・キャビアを カリフラワーのムースリーヌに合わせ、金箔を飾って

なめらかな雲丹のフラン

エスカルゴ・粒貝・茸のフリカッセ 香草クリームソース

合鴨の胸肉ロースト蜂蜜の風味 キノアと紫人参のリゾット エストラゴンの香り

ラングスティーヌのポワレ アーティーチョークのピュレを添えて

帆立貝のポワレ キャビアクリームソース 一片のトリュフ

コンソメスープ タピオカと野菜を浮かべて

セロリラヴのヴルーテ

コールドコンソメとプティポワの冷製スープを二層仕立てにして

コンソメスープに フカヒレとロワイヤルを浮かべて

真鯛の生海苔バター風味ロースト貝のエッセンスクリームソース

蟹のムース シリンドル仕立て アメリケーヌソース

舌平目のムースをパイで包み焼き上げ、 シャンパンソースで

オマール海老のローストオレンジとコリアンドルの香りをまとわせて

鮑のステーキ エストラゴンの香り濃厚な肝のソースにて 旬菜のあしらい

牛フィレ肉のポワレ 香り高い赤ワインソースにて

牛フィレ肉のロースト 南瓜のドフィノワーズを添えて

国産牛フィレ肉のローストをマデラソースにて

国産牛サーロインのローストを トリュフ風味のジュで

国産牛フィレ肉のロースト トリュフ・トリュフ・トリュフ

パン バター

炎の演出 マンゴージュビレ

バニラシブーストにコーヒー風味の アングレーズソースを添えて

苺のバヴァロアと フォンダンショコラを一皿に盛りつけて

炎の演出 燃える氷菓 《ベイクドアラスカ》

フレッシュフルーツ

ショコラのジュレとライムのソルベに 柑橘のあしらい

ラベンダーのジュレに ロゼシャンパンのソルベを浮かべて

フレッシュフルーツのクープ